據(jù)最新消息:GB/T 20978-2021 軟冰淇淋機質量要求將于2022年12月份開始執(zhí)行。
冰淇淋是一種極具誘惑力的冷凍奶制品。800年前,元代就有人制作出了冰淇淋。那冰淇淋是如何制作出來的?需要哪些條件和設備?NH3/CO2復疊制冷系統(tǒng)在冰淇淋項目中應用情況如何?
1、冰淇淋制冷系統(tǒng)面臨的問題
冰淇淋的形態(tài)其實是一個復雜的物理化學系統(tǒng):
空氣泡分散于連續(xù)的帶有冰晶的液態(tài)中,這個液態(tài)包含有脂肪微粒、乳蛋白質、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態(tài)穩(wěn)定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽等等,如此有氣相、液相和固相組成的三相系統(tǒng),可視為含有40%~50%體積空氣的部分凝凍的泡沫。是不是很神秘?
冰淇淋制冷系統(tǒng)所面臨的問題:
冰淇淋的生產(chǎn)制作工藝并不簡單,速凍技術和低溫環(huán)境是制作和貯存過程中的重要保障,是不可或缺的環(huán)節(jié)。目前國內(nèi)很多冰淇淋機依然使用 HCFC22 作為制冷劑。
眾所周知,盡管其臭氧層消耗潛能 ODP 值僅為0.05,但由于它對臭氧層仍有破壞作用,因此被列入蒙特利爾議定書修正案的禁用之列。同時其溫室效應系數(shù) GWP100值為1700,也被列入京都協(xié)議限制使用物質之一。因此,本文我們將來探討一下,NH3/CO2復疊制冷系統(tǒng)在冰淇淋項目中的應用。
2、冰淇淋機的構成
冰淇淋機由制冷系統(tǒng)、攪拌系統(tǒng)、進出料和控制裝置等部分組成。其中制冷系統(tǒng)是其核心部分。冰淇淋機的制冷系統(tǒng)為簡單蒸氣壓縮式系統(tǒng),由壓縮機、冷凝器、節(jié)流閥、蒸發(fā)器等組成具體如下圖所示。
冰淇淋機制冷系統(tǒng)在 T -s 圖上表示如下圖。
3、NH3/CO2復疊制冷系統(tǒng)
3.1 NH3/CO2復疊制冷系統(tǒng)工作原理
下圖 為NH3/CO2復疊制冷系統(tǒng)工作原理圖,其工作流程:低溫壓縮機排出的高溫高壓 CO2進入蒸發(fā)冷凝器放熱,再依次通過貯液器、干燥過濾器、視液鏡和電磁閥后進入膨脹閥,節(jié)流后的CO2液體進入蒸發(fā)器吸熱,最后回到低溫壓縮機。高溫壓縮機排出的高溫高壓NH3在冷凝器內(nèi)與循環(huán)水進行換熱,冷凝后的NH3通過儲液器、干燥過濾器、視液鏡、電磁閥、電子膨脹閥后在蒸發(fā)冷凝器內(nèi)帶走低溫循環(huán)的冷凝散熱量,最后回到高溫壓縮機。
3.2 NH3/CO2復疊制冷系統(tǒng)構成
NH3/CO2復疊式制冷系統(tǒng)廣泛適用于水產(chǎn)品加工、肉類加工、調理食品、冰激凌、乳制品生產(chǎn)加 工和遠洋漁船等低溫冷藏及速凍系統(tǒng)。此復疊式系統(tǒng)由高溫級和低溫級兩部分組成,高溫級使用NH3作為制冷劑,低溫級采用CO2作為制冷劑。
如下圖所示,復疊式循環(huán)的高、低溫級各自成為一個以單一工質作為制冷劑的系統(tǒng),兩個系統(tǒng)之間通過冷凝蒸發(fā)器相連。冷凝蒸發(fā)器既是高溫級的蒸發(fā)器,又是低溫級的冷凝器。低溫級CO2的運行壓力大大高于傳統(tǒng)的制冷系統(tǒng), 壓縮機、換熱器等設備均采用高壓設計。
4、NH3/CO2復疊制冷系統(tǒng)在冰淇淋項目中的應用案例
本案例應用為某冷藏食品公司的冰淇淋制作與貯存系統(tǒng)。該客戶為實現(xiàn)速凍效果和低溫環(huán)境,選擇了節(jié)能、安全、經(jīng)濟的花色生產(chǎn)線系統(tǒng)、隧道機系統(tǒng)、冷庫系統(tǒng)與冰水系統(tǒng)等。
4.1 花色生產(chǎn)線系統(tǒng)
花色生產(chǎn)線系統(tǒng)采用鹽水降溫凍結,利用氨制取鹽水,鹽水送往車間花色線槽處間接制冷。讓我們一起來揭秘一下技術細節(jié):
?。?)采用制冷效率高的氨用雙級雙機撬塊制取鹽水,共設置兩臺機組,一臺小型號壓縮機撬塊對應一條花色線,一臺大型號主機撬塊對應兩條花色線。既將3條花色線系統(tǒng)分開了制冷系統(tǒng),可以制取不同溫度的鹽水,又減少了設備投資。
?。?)制取鹽水的蒸發(fā)器采用虹吸式蒸發(fā)器,將氣液分離器與蒸發(fā)器做成撬塊機組,機組工裝化,保證了焊接質量,減少了現(xiàn)場的安裝周期。
?。?)蒸發(fā)器采用虹吸原理,提高了換熱效率,減少了氨的沖注量。
?。?)采用虹吸蒸發(fā)器自動供液閥門,性能可靠,容易實現(xiàn)自動化控制。
4.2 冰水系統(tǒng)
由于采用立式蒸發(fā)器制取冰水,立式蒸發(fā)器放置機房內(nèi),所以采用NH3制冷系統(tǒng),氨不進入車間,主機采用NH3單級螺桿機制取冰水。
4.3 隧道機系統(tǒng)
工廠生產(chǎn)的冰淇淋因為并不會被馬上吃掉,所以還會進一步冷凍硬化。進入到溫度能達到-30℃的速凍隧道進行硬化,使得產(chǎn)品結構穩(wěn)定些,也增加了抗融性。本次案例中介紹的隧道機采用NH3/CO2復疊制冷。
NH3/CO2復疊制冷系統(tǒng)由高溫級和低溫級兩部分組成。高溫級使用NH3作為制冷劑;低溫級使用 CO2作為制冷劑。
高、低溫級各自成為一個使用單一制冷劑的制冷系統(tǒng),其中高溫級系統(tǒng)中制冷劑NH3的蒸發(fā)用來使低溫級排出的制冷劑氣體CO2冷凝,用一個冷凝蒸發(fā)器將高、低溫級兩部分聯(lián)系起來,它既是低溫級的冷凝器,又是高溫級的蒸發(fā)器。食品的熱負荷通過末端蒸發(fā)器傳遞給CO2制冷劑,CO2制冷劑吸收的熱量通過冷凝蒸發(fā)器傳給高溫級的NH3制冷劑,而高溫級的NH3制冷劑將熱量傳給高溫級冷凝器,通過蒸發(fā)式冷凝器向環(huán)境介質釋放。
隧道機系統(tǒng)中NH3/CO2復疊制冷優(yōu)勢:
(1)蒸發(fā)溫度比氨制冷系統(tǒng)提高2℃,提高了壓縮機的制冷效率。氨系統(tǒng)蒸發(fā)溫度為-4℃,本系統(tǒng)蒸發(fā)溫度為-40℃。低溫機選用2臺CO2主機,高溫機選用2臺NH3主機。
?。?)NH3制冷劑被限制在機房內(nèi)工作,CO2制冷劑進入車間單凍機內(nèi)降溫,保證了人員和食品安全。
?。?)由于CO2的流動性好,帶油效果好,單凍機蒸發(fā)器內(nèi)基本不存冷凍油,提高了蒸發(fā)器的換熱系數(shù)。
?。?)無論是低溫CO2系統(tǒng)還是高溫NH3系統(tǒng),工作時壓力始終保持正壓,空氣進入不了系統(tǒng),保證了系統(tǒng)的制冷高效率。
4.4 冷庫系統(tǒng)
采用NH3制冷CO2做載冷劑系統(tǒng),系統(tǒng)可劃分為NH3制冷系統(tǒng)部分和CO2載冷劑系統(tǒng)部分,兩部分分別為兩個獨立的閉式循環(huán)系統(tǒng)。NH3制冷系統(tǒng)的冷量通過二氧化碳載冷劑系統(tǒng)傳到庫內(nèi),用一個冷凝蒸發(fā)器將NH3制冷系統(tǒng)和CO2載冷劑系統(tǒng)聯(lián)系起來,它既是NH3制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)器,又是CO2載冷劑系統(tǒng)的冷凝器。貨物熱負荷、圍護結構熱負荷等通過庫房內(nèi)蒸發(fā)器傳給CO2載冷劑,CO2載冷劑吸收的熱量通過冷凝蒸發(fā)器傳給NH3制冷系統(tǒng),最終通過NH3制冷系統(tǒng)冷凝器將熱量排出。
冷庫系統(tǒng)CO2/NH3載冷制冷系統(tǒng)優(yōu)勢:
?。?)蒸發(fā)溫度與純氨制冷系統(tǒng)相同,均為-35℃蒸發(fā)。
?。?)NH3制冷劑被限制在機房內(nèi)工作,CO2制冷劑進入冷庫內(nèi)降溫,保證了人員和食品安全。
?。?)冷庫內(nèi)蒸發(fā)器采用頂排管,采用CO2制冷劑降溫,大大減少了整個制冷系統(tǒng)NH3的沖注量。
?。?)由于CO2的流動性好,帶油效果好,頂排管內(nèi)基本不存冷凍油,提高了蒸發(fā)器的換熱系數(shù)。
?。?)無論是低溫CO2系統(tǒng)還是高溫NH3系統(tǒng),工作時壓力始終保持正壓,空氣進入不了系統(tǒng),保證了系統(tǒng)的制冷高效率。
(6)頂排管采用熱CO2氣體融霜,保證了融霜效果。
4.4 案例總結
本案例使用CO2/NH3復疊制冷系統(tǒng)的冰淇淋項目,節(jié)能性、安全性和經(jīng)濟性如下。
4.4 .1 節(jié)能性
單凍機系統(tǒng)采用NH3/CO2復疊制冷,解決了操作人員的安全性和系統(tǒng)的節(jié)能性。經(jīng)過理論和實踐證明,由于CO2流動性好,減少了換熱溫差,提高了蒸發(fā)溫度。單凍機系統(tǒng)采用NH3/CO2復疊制冷與采用氨制冷系統(tǒng)相比,制冷效率可提高10%,在蒸發(fā)溫度為-40℃,COP值為1.75;按照單凍機需要冷量400kW,每年運行300天,每天20小時,每度電費為1元,可節(jié)省的費用(400/1.75)×300×20×0.1=137142元。
4.4 .2 安全性
單凍機系統(tǒng)采用NH3/CO2復疊制冷,低溫冷藏庫系統(tǒng)采用NH3/CO2載冷制冷,大大減少了整個系統(tǒng)氨的沖注量,從而提高了系統(tǒng)的安全性。
4.4 .3 經(jīng)濟性
花色線系統(tǒng)采用氨直接冷卻鹽水,鹽水輸送至車間。與采用NH3/CO2復疊制冷相比,減少了經(jīng)濟投資。氨壓縮機采用的雙機雙級撬塊機組,實現(xiàn)了高效率,操作簡單,減少了占地面積。
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