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預(yù)制菜的火熱帶來冷鏈物流的機遇,未來如何發(fā)展?

  隨著預(yù)制菜的火熱,冷鏈物流也迎來了很多機遇:大型預(yù)制菜工廠會布局在原材料基地,隨著規(guī)?;a(chǎn)的需要,自動化設(shè)備、冷鏈物流設(shè)備的需求變得尤為的迫切;預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園也需要配套建設(shè)冷鏈物流體系;第三方的專業(yè)物流企業(yè)將進一步推進全國冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)建成!

  預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料,配以各類輔料,用現(xiàn)代化標(biāo)準集中生產(chǎn),經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成,再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。

  從類型上看,預(yù)制菜一般分為4類:即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

  即食食品指的是不需要額外加工處理,打開包裝可直接食用的食品。像超市零食區(qū)開袋即食的豆干、泡椒鳳爪、雞胸肉等均屬此類。

  即熱食品指的是用熱水或者微波爐等工具加熱后能立即食用的食品,比如:方便面,方便飯等速食,方便性極高。

  即烹食品一般指的是在有餐具,鍋具,廚房的條件下,再經(jīng)調(diào)味等加工、烹飪才能食用的食品,比如:速凍餃子、水煮魚、速凍牛排等。(快餐店里小朋友們愛吃的薯條、漢堡肉、炸雞塊也均屬此類。)

  即配食品指經(jīng)過清洗、分切等初步加工后,按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合。

  這類食品雖免去了日常洗菜、切菜的煩惱,但烹飪的時候仍需一定的烹飪技巧。

  無論是哪一類,對于忙碌的上班族和廚房小白都十分方便。預(yù)制菜正逐漸改變著消費者對傳統(tǒng)食品的認知以及日常的消費習(xí)慣。

  不管從產(chǎn)業(yè)的一產(chǎn),到二產(chǎn)的加工,再到三產(chǎn)的消費,預(yù)制菜肴對產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié),都提供了非常好的解決方案。預(yù)制菜的火熱發(fā)展,必將給冷鏈物流帶來巨大機遇。

  預(yù)制菜火熱發(fā)展

  預(yù)制菜行業(yè)怎么就“火”了呢?

  京東物流華中區(qū)業(yè)務(wù)總監(jiān)郭靜通過平臺大數(shù)據(jù)給出了他們的答案:宅經(jīng)濟與快節(jié)奏生活疊加、疫情催化等多重作用,開啟預(yù)制菜C端消費的高速發(fā)展,而且,目前還處于需求發(fā)掘期。

  具體來說,首先,懶宅經(jīng)濟助推了預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展。其給出的數(shù)據(jù)顯示,消費預(yù)制菜的目的,排在前五名的分別是節(jié)省時間、美味、不喜歡做飯、健康、不會做飯。而預(yù)制菜消費人群,以一二線城市用戶較多,45.7%分布于一線城市,15.8%分布于二線城市。而且,華東地區(qū)客戶量較大,31.7%的人群處于華東地區(qū),其次是華南、華北、西南、華中。

  對于主要消費群體等數(shù)據(jù),河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品與生物工程學(xué)院科研辦主任張煌通過產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)捕捉到,20—46歲是預(yù)制菜的主要消費群體;職業(yè)主要是白領(lǐng)、公務(wù)員、和工人;從消費金額來看,上海、北京、浙江、廣東和河北位居前五名。由此可見,預(yù)制菜和經(jīng)濟發(fā)達程度幾乎正相關(guān)。此外,關(guān)于流行味的分布,排名靠前的分別是咸香味、香辣味、胡辣味和麻辣味;通過對地域分析,發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜銷量最高的三個區(qū)域分別是華東、華北和華南,占預(yù)制菜銷量的8成以上。

  其次,疫情改變了大家的消費習(xí)慣。疫情常態(tài)化后,預(yù)制菜成為居家做飯的優(yōu)選。

  第三是,高端餐飲品牌紛紛入局預(yù)制菜。

  最后,資本追捧預(yù)制菜行業(yè),助推行業(yè)熱潮。比如,2021年上市的預(yù)制菜第一股“味知香”進一步推動了市場對預(yù)制菜企業(yè)的追捧。

  從宏觀經(jīng)濟分析,司志剛和張煌都認為,全國各地之所以大力推廣預(yù)制菜,都和一二三產(chǎn)的融合發(fā)展有關(guān)。司志剛認為預(yù)制菜能夠促進一二三產(chǎn)的有機融合;張煌認為,預(yù)制菜是一二三產(chǎn)聯(lián)合發(fā)展的抓手,因為一頭連著田間地頭,一頭連著餐桌。

  另外,張煌認為,發(fā)展預(yù)制菜不僅能踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,還可以推廣美食文化。

  張煌認為預(yù)制菜發(fā)展前景廣闊。他預(yù)計預(yù)制菜未來的市場規(guī)模在5—6萬億元,而如今規(guī)模還不足0.3萬億元。同樣,艾媒咨詢給出的數(shù)據(jù)同樣不是小數(shù)字,艾媒咨詢預(yù)測,2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將達0.4196萬億元,將同比增長21.3%。

  素材來源:河南商報

  預(yù)制菜的火熱,味知香、聰廚等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)運而生;海底撈、太二酸菜魚等連鎖餐飲企業(yè),盒馬、京東七鮮等新零售企業(yè),利群等傳統(tǒng)商超企業(yè),正大食品、德利斯、三全食品、安井食品等速食速凍食品生產(chǎn)企業(yè),圣農(nóng)發(fā)展、國聯(lián)水產(chǎn)、亞洲漁港等農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)紛紛進入這一賽道。

  國家層面也在推動預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。2022年1月,國家發(fā)改委發(fā)布了一個“鼓勵制售半成品和凈菜上市”的通知。4月19日,中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。與此同時,全國范圍內(nèi)十多個省份推出省級及地方級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策,涵蓋行業(yè)標(biāo)準制定、財政資金支持、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、人才培養(yǎng)等多個方面。廣東省、山東省、河南省、河北省及地方設(shè)立產(chǎn)業(yè)基金,加速預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)匮杆侔l(fā)展。不僅如此,各地政府也在積極推進地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè),打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

  預(yù)制菜核心要素

  從長遠來看,企業(yè)要想在預(yù)制菜賽道中站穩(wěn)腳跟也并非易事,做好預(yù)制菜的核心要素主要包括以下幾個層面:

  1.好吃才是王道

  預(yù)制菜能否在市場得到認可,與菜品口味以及最終在消費端的還原度密切相關(guān)?!昂贸圆攀峭醯馈?,只有口味達到消費者的認可,預(yù)制菜才能在消費端站住腳跟。

  2.建立全國銷售通路

  中國菜品多種多樣,中華飲食文化博大精深,預(yù)制菜在單一區(qū)域內(nèi)進行銷售的話體量會很小,只有完善全國性的銷售體系,打通全國銷售通路,預(yù)制菜的銷路才會擴展開來!

  3.規(guī)?;a(chǎn)思路

  預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)能否在預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)展壯大的關(guān)鍵是能否進行規(guī)?;纳a(chǎn),參考食品加工企業(yè),過去小型的食品加工廠生產(chǎn)出來的食品覆蓋的范圍有限,大型食品加工類似于三全、思念等只有將生產(chǎn)規(guī)?;拍墚a(chǎn)生一個好的經(jīng)濟效益,反觀預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也應(yīng)當(dāng)是這樣的發(fā)展思路。

  4.完善供應(yīng)鏈體系

  預(yù)制菜供應(yīng)鏈體系的持續(xù)完善,可以多維利好農(nóng)戶、預(yù)制菜品牌商家和消費者。

  對于農(nóng)戶而言,預(yù)制菜品牌完善供應(yīng)鏈體系,為農(nóng)戶以及農(nóng)副產(chǎn)品加工廠提供穩(wěn)定收入,并帶動收入增長。企業(yè)通過當(dāng)?shù)卮逦痛迕窈献?,打造“公?基地+農(nóng)戶+標(biāo)準+服務(wù)”發(fā)展模式,將經(jīng)營需求與生產(chǎn)環(huán)節(jié)緊密結(jié)合。

  更為重要的是,企業(yè)可以反向提供技術(shù)支持、解決技術(shù)難題,解決農(nóng)戶盲目生產(chǎn)、低效經(jīng)營的局限。

  對于品牌商家而言,預(yù)制菜供應(yīng)鏈體系的搭建最大化提升效率。通過產(chǎn)品生產(chǎn)的定制化、品質(zhì)品控的標(biāo)準化,實現(xiàn)生產(chǎn)效率的提升。此外,自建供應(yīng)鏈體系,可以去中間環(huán)節(jié),借助高效運營數(shù)字化體系,打通上、中、下游之間的鏈路、環(huán)節(jié),從而實現(xiàn)成本控制和利潤提升。

  對于消費者而言,選擇擁有完善供應(yīng)鏈體系的預(yù)制菜品牌,不僅可以得到價格實惠和品質(zhì)安全的食品,也可以自主選擇線上或者線下門店采購,盡享倉儲物流便利,訂單配送及時。

  相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2022年受疫情影響,超半數(shù)消費者提升了預(yù)制菜消費,其中有45.2%的消費者增幅超過10%-20%,還有7.4%的消費者提升了20%。同時,據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》分析指出,2025年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右。

  高增長的需求和持續(xù)擴容的市場規(guī)模加速了預(yù)制菜供應(yīng)鏈體系的發(fā)展,也帶動了更多具有預(yù)制菜優(yōu)勢的地方和鄉(xiāng)村經(jīng)濟振興,實現(xiàn)協(xié)同發(fā)展、多方共贏。

  冷鏈物流新機遇

  預(yù)制菜企業(yè)的供應(yīng)鏈建立與運營,絕對離不開冷鏈物流支撐。預(yù)制菜所需的畜牧、水產(chǎn)等原材料或半成品多需要冷凍、冷藏存儲;預(yù)制菜生產(chǎn)需要急速冷凍,以及冷凍、冷藏存儲;預(yù)制菜進入銷售渠道,在流通環(huán)節(jié)更需要冷鏈運輸和冷藏技術(shù)的保存,才能最大限度地保證產(chǎn)品新鮮度,減少營養(yǎng)成分流失,保證產(chǎn)品口感。

  北京啟達喬泰咨詢有限公司總經(jīng)理霍青梅分析,預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展將給冷鏈物流(冷鏈運輸、冷鏈倉儲,以及生產(chǎn)過程中的冷鏈、冷鏈城配)發(fā)展帶來眾多市場機遇,具體體現(xiàn)在以下幾個層面:

  1.預(yù)制菜工廠

  伴隨著預(yù)制菜市場擴大,預(yù)制菜工廠也會得到發(fā)展,預(yù)制菜工廠發(fā)展前期一般為中小規(guī)模生產(chǎn),當(dāng)市場需求穩(wěn)定后就會實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn);而且預(yù)制菜還涉及市場需求變化下的產(chǎn)線切換,對柔性化也有一定要求。大規(guī)模、柔性化生產(chǎn)型預(yù)制菜工廠必定需要自動化設(shè)備加持,中國預(yù)制菜有著獨特的需求特征,不同菜品的需求可能千差萬別,預(yù)制菜工廠生產(chǎn)設(shè)備方面沒有國外經(jīng)驗可借鑒。

  預(yù)制菜的工廠化發(fā)展一定需要大量的自動化設(shè)備研發(fā)。當(dāng)然,這些自動化設(shè)備包括了預(yù)制菜自動化生產(chǎn)設(shè)備,也包括產(chǎn)線上料、投料、原材料和半成品的搬運、存儲、輸送、分揀、暫存等各類冷鏈物流設(shè)備,以及拆碼垛機器人。但值得注意的是,這些產(chǎn)品的研發(fā)通常具有個性化特征,設(shè)備廠商要與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合研發(fā)或試點研發(fā)之后,才能更好地推向市場,被市場所接受。

  2.預(yù)制菜中央廚房

  在預(yù)制菜的細分品類中,除一些全國通用性較高的、適合工廠大規(guī)模生產(chǎn)的菜品外,還有很多具有個性化消費特征的菜品,例如上海、北京兩個城市認可的紅燒肉口味就會有所不同。針對這些個性化口味的預(yù)制菜,中央廚房生產(chǎn)更具優(yōu)勢,屬于多品類、小批量,勞動密集型。中央廚房型預(yù)制菜生產(chǎn)雖然對生產(chǎn)線的自動化設(shè)備需求不會很大,但是中央廚房大多是與產(chǎn)業(yè)園區(qū)配套建設(shè),以前多部署在冷鏈物流園區(qū)內(nèi),目前各地正在加緊興建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū),在這些園區(qū)當(dāng)中一定會建立中央廚房體系,并配套急凍、冷庫等冷鏈配套設(shè)施。因此也會進一步推進我國冷庫的建設(shè),自動化冷庫和相關(guān)配套設(shè)備應(yīng)用也將得到發(fā)展。

  3. 冷鏈物流與配送體系

  預(yù)制菜屬于冷凍食品的一個新品類,預(yù)制菜物流配送體系與現(xiàn)有冷凍食品體系相通,因此目前原材料到工廠端的運輸,工廠生產(chǎn)之后的成品存儲,以及到2B消費端銷售物流和城配體系,基本也都是由專業(yè)的第三方冷鏈物流公司來完成。近年來,隨著市場需求變化,第三方冷鏈物流企業(yè)服務(wù)也在不斷細化,會根據(jù)不同的客戶需求提供不同的解決方案,但是目前全國型的第三方冷鏈物流配送體系發(fā)展還并不成熟,隨著預(yù)制菜企業(yè)全國型通路的建立,第三方冷鏈物流配送企業(yè)將進一步擴展網(wǎng)絡(luò)布局,在全國部署冷鏈倉儲、運輸及配送網(wǎng)絡(luò)。

  預(yù)制菜在2C消費端需求不斷增長,順豐、京東等快運、快遞企業(yè)在2C端配送方面已經(jīng)形成了一定優(yōu)勢,同時這些企業(yè)也在積極進軍2B市場,例如,京東物流推出預(yù)制菜專屬解決方案,依托遍布全國的冷鏈物流體系,發(fā)揮干線、倉儲、配送、包裝、科技等能力優(yōu)勢,為預(yù)制菜企業(yè)提供從商品生產(chǎn)儲存到打包配送,從線上業(yè)務(wù)到線下場景的全程冷鏈解決方案。冷鏈物流與配送體系也將會得到進一步發(fā)展。

  未來發(fā)展與建議

  談及未來趨勢與相關(guān)發(fā)展建議,霍青梅提到以下幾個方面:

  預(yù)制菜的發(fā)展會帶動一批擁有特色原材料產(chǎn)地的縣級市發(fā)展,除了本地企業(yè)的向外擴張,可能還會吸引很多外部資本到本地投資共設(shè)工廠,例如麥當(dāng)勞、肯德基的薯條生產(chǎn)基地就在東北、內(nèi)蒙古等土豆種植基地,雙匯、金鑼等企業(yè)工廠也會開在生豬養(yǎng)殖基地附近,而生豬養(yǎng)殖基地也會在飼料種植基地附近。

  預(yù)制菜工廠化發(fā)展之后,產(chǎn)業(yè)專業(yè)化分工也會越來越細,例如預(yù)制菜工廠上游會有調(diào)料工廠、半成品肉、禽、魚等加工工廠,預(yù)制菜工廠生產(chǎn)更像是一個“裝配工廠”,這就會涉及上下游協(xié)同,產(chǎn)業(yè)協(xié)同需求會越來越強,這就需要信息流、物流的高效協(xié)同,也會對信息系統(tǒng)的發(fā)展提出新要求。

  預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園涌現(xiàn),其規(guī)劃建設(shè)一定要注意看本地是否有預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ),切忌盲目跟風(fēng),并非建設(shè)一個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)就會有很多預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)來租賃。此外,還要考慮土地性質(zhì)要符合條件,土地性質(zhì)盡可能是工業(yè)用地,或者是部分倉儲物流用地;土地面積盡量不要太??;在規(guī)劃建設(shè)過程中要更多地考慮差異化、個性化,考慮周邊是否有同類性質(zhì)的產(chǎn)業(yè)園區(qū);在規(guī)劃生產(chǎn)加工體系外,也要配套倉配一體化體系,在選址時距離核心城區(qū)越近越好,必須滿足城市配送半徑,太遠會造成物流成本升高;產(chǎn)線設(shè)計要滿足柔性化需求,面對市場需求變化,能夠迅速調(diào)整產(chǎn)線。

  對于誰將獲得更大市場機會,霍青梅認為,預(yù)制菜最初的需求體現(xiàn)在消費端,因此越接近末端消費市場的企業(yè)越先嗅到市場風(fēng)向,但是依托現(xiàn)有中央廚房生產(chǎn)預(yù)制菜的餐飲企業(yè)并不一定是預(yù)制菜市場贏家。隨著預(yù)制菜市場的興起,預(yù)制菜生產(chǎn)必將從中央廚房生產(chǎn)加工體系向工廠化體系轉(zhuǎn)變,從長期來看,多品種、小批量、勞動密集型的生產(chǎn)模式很難在全國通用性菜品方面形成競爭優(yōu)勢。因此,她建議依托中央廚房生產(chǎn)的中小型預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè),一定要注意結(jié)合區(qū)域特色,做個性化、差異性競爭??拷牧匣亟⑵饋淼木哂猩倨贩N、大批量生產(chǎn)特點的預(yù)制菜工廠,會更具市場競爭力。

  預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對冷鏈物流的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)依賴度極高,是保證預(yù)制菜品產(chǎn)品質(zhì)量和安全的強大保障,預(yù)制菜的火熱發(fā)展必將助力冷鏈物流體系更加完善。

標(biāo)簽: 預(yù)制菜冷鏈  

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